Champagne Pierre Moncuit De Gálvez Selección

Champagne Pierre Moncuit


Historia

Nicole e Yves Moncuit se instalaron en la bodega después de la
muerte de su padre, en 1997. Nicole es enóloga, ella se ocupa
de los viñedos y la vinificación, mientras que su hermano Yves
lleva la comercialización.
El padre, Pierre Moncuit, era el que elaboraba los vinos, él
sabía cómo otorgarles una suavidad muy especial, rara en los
espumosos de esta zona. Le gustaban los Champagnes limpios
y afrutados. Nicole aprendió de su padre y mantiene el estilo
de aquel a la hora de elaborar champagne.

Viticultura

La casa tiene viñedos en magníficos terroirs incluyendo 15
hectáreas en Mesnil‐sur‐Oger y 5 en el Sézannais. En estos
terroirs de blancos, Chardonnay reina supremo. La casa
produce exclusivamente blancos, pero con perfiles bastante
diferentes. Le Mesnil, un pueblo clasificado Grand Cru,
produce Chardonnay, a veces austero, de una mineralidad
fresca y poderosa. Es en este pueblo donde el precio de la uva
es el más alto. Le Clos du Mesnil o Salon lo ha hecho brillar en
todo el mundo.

Vinificación

Para vinificar sus uvas, el domaine aplica el método de
vinificación Champagne. Las cubas termoreguladas de acero
inoxidable se usan para hacer la vinificación.
Se practica la fermentación maloláctica para añadas de vino
blanco. Estos luego se someten a filtración. Las botellas se
agitan de 1/8 a un cuarto de vuelta gracias a la agitación
mecánica por girocompás. Luego, después de un
envejecimiento sobre pizarra (que van de un año a tres años
para la cosecha), la finca expulsa el depósito arrojando hielo
(sumergemos el cuello de la botella en una solución alrededor
de ‐20ºC.